Сабджи с подливкой

Натолкнулась на интересный рецепт сабджи с фасолью в книге Sattva. The Ayurvedic Book. До этого не понимала, как готовить вкусную густую подливку к овощным блюдам. А тут уаля! Как раз то, что нужно!)) 

Сабджи можно готовить из любых овощей в разных комбинациях и количествах взятых вами продуктов. Обычно я беру не более 4-ех видов овощей. В оригинальном рецепте нужна красная фасоль, однако это не обязательно. Можно готовить, используя одни лишь овощи на ваш вкус.

Рецепт (на 4 персоны):

Для сабджи:

100 г красной фасоли (можно заменить каким-нибудь овощем)

100 г моркови

100 г зеленого горошка

100 г картошки

2 средних помидора

2 ст.л масла ги (или любого другого растительного - очень рекомендую горчичное для снижения капха доши - на нем вкусно получается)

соль по вкусу

Для подливки:

2 ст.л очищеных семян тыквы

1 ст.л орехов кешью

1 ч.л мака (не обязательно)

0,5 ч.л карри (или гарам масалы)

Специи для обжарки:

1 небольшой кусочек целой корицы

2 шт. кардамона

2 шт. гвоздики

1 крупный лавровый лист

0,5 ч.л семян кумина

0,5 ч.л молотой куркумы

0,5 ч.л молотого черного перца

1 ч.л свежего нарезанного имбиря

молотый перец чили на кончике ножа

Как делать:

Замочите семена тыквы, кешью и мак (если берете его) в широком стакане или кружке (нужно примерно 50-70 мл воды).

Нарежьте картошку и морковку средними кубиками и киньте их на пароварку готовиться. Добавьте зеленый горошек (я брала замороженный) и в конце приготовления ГОТОВУЮ красную фасоль (берете либо консервированную, либо сами отвариваете до готовности).

В это время залейте кипятком 2 помидорки и оставьте их минут на 5 в кипятке. Затем снимите с них кожицу.

Погружным блендером сделайте из помидорок пюре.

Затем блендером измельчите в пюре семена тыквы и кешью, добавив пол ч.л. карри.

Приготовьте специи для обжаривания (я обычно выкладываю все, что нужно, в одну маленькую тарелочку), так легче и быстрее готовить.

Разогрейте на сковороде масло ги, добавьте специи и быстро обжарьте. Добавьте смесь из семечек и орехов и быстро перемешайте. Затем добавьте пюре из помидор и потушите смесь около 1 минуты. Добавьте соль по вкусу. Далее добавьте готовые овощи с фасолью и все хорошо перемешайте. Выключите огонь и оставьте настояться.

Перед подачей рекомендую удалить из сабджи все крупные специи, так как неприятно, когда они попадаются на зуб в процессе принятия пищи.

Сабджи лучше подавать с рисом басмати.

Приятного аппетита!