Топленое масло, или Ги

Не раз наблюдала, что многие мои друзья при упоминании о масле ги делали вопросительное лицо, а когда я начинала им объяснять, как это самое масло делается, в их лице почему-то оптимизма не прибавлялось :-)) Поэтому я решила более-менее подробно описать процедуру приготовления топленого масла, добавив к этому яркие фото.

Сперва немного полезных фактов о масле ги (их можно запросто найти в интернете, просто ввести в поисковик слово "ги", или "топленое масло", или, для эффективности, и то, и другое).

Так вот...

"Масло Гхи (Ги) в Аюрведе считается одним из самых саттвичных продуктов. Саттвичный - значит благостный, Божественный.

Чистое масло гхи защищает наш организм от вредного воздействия свободных радикалов, является идеальным источником жирных кислот.

Несмотря на то, что гхи - это насыщенное масло, по своей молекулярной структуре оно отличается от других животных жиров. Оно состоит из жирных кислот с короткой химической цепью (легко усваиваемых организмом), в отличие от жирных кислот с длинной химической цепью (которая трудно переваривается и вызывает раковые заболевания и кровяные сгустки).

Гхи содержит жирные кислоты, на 8 процентов менее насыщенные по сравнению с другими съедобными жирами, что делает его легче усваиваемым.

Гхи сохраняет свежесть в течение трех-четырех месяцев даже при комнатной температуре, оно не становится прогорклым и не окисляется.

Масло гхи не горит при жарке. Это очень большое преимущество, так как растительное и сливочное масла при горении становятся канцерогенными, создают свободные радикалы, а также являются трудными для переваривания".

Полную статью о полезных свойствах масла ги можно прочитать здесь.

Теперь хочу описать способ приготовления этого ценнейшего продукта. Готовится оно очень легко, главное знать несколько ключевых моментов.

Для перетопки масла можно, на самом деле, брать любое количество ХОРОШЕГО СЛИВОЧНОГО (!) (ни в коем случае не дешевого, так как зачастую оно оказывается маргарином) масла. Выход гхи бывает разным (зависит от качества масла и наличия в нем влаги и других примесей, но зачастую он не превышает 60-70% от количества сливочного).

Возьмем полкило сливочного масла и растопим его на сковороде или в широкой кастрюле (важно, чтобы они были толстодонными, тогда во время перетопки оно не будет подгорать на дне. Если вы используете тонкодонную посуду, тогда вам придется периодически проверять состояние масла на дне, и, как только оно будет начинать подгорать, переливать его в другую ёмкость и продолжать в ней процесс перетопки).

Доведем масло до кипения и поставим на маленький огонь, чтобы масло тихонько бурлило. Здесь надо оставить масло бурлить в течение минут 15 (смотря сколько у вас масла - если меньше, то, соответственно, на меньшее время). С самого начала перетопки на поверхности масла начинает собираться белая пена, и если начать убирать ее с самого начала, то можно вместе с пеной убрать много еще не перетопленного масла, так что надо немного выждать.

Затем начинаем большой чистой ложкой аккуратно снимать пену в другую ёмкость. Пусть масло продолжает бурлить, а вы потихоньку снимаете появляющуюся пену. На дне у вас также будут скапливаться "отходы", но это ничего :-)

Когда масло станет относительно чистым (останется немного отходов внизу и с краев), берем стеклянную банку (ее лучше подготовить заранее) и воронку, выстилаем последнюю марлей или бинтом, сложенным в 2 слоя, и выливаем жидкое масло через марлю в банку.

Накрываем крышкой (лучше использовать тряпочку или салфетку, чтобы масло "дышало") и оставляем его на какое-то время, чтобы застыло. В принципе, его можно использовать, не дожидаясь застывания.
 

"Отходы" от масла можно использовать в выпечке, но сразу, не надо хранить их по две недели :-)

Масло ги очень хорошо использовать не только в пищу, но и на кожу, особенно в зимнее время. Кожа впитывает его, как губка. Очень полезная штука, руки и лицо после такого промасливания становятся настоящим бархатом (можно его использовать как блеск для губ + защита от обветривания). Как видите, очень много плюсов. Ги можно смешивать с медом и эфирными маслами, можно добавлять его в горячее молоко и пить эту полезнейшую смесь за час до сна, чтобы согреться.